الغذاء

حيل وطرق لتخفيف السعرات الحرارية في الطهي


السعرات الحرارية , الطهي

يُقصد بالطبخ الصحي إعداد وجبات الطعام المختلفة مع مراعاة الحفاظ على الفوائد الغذائية الموجودة فيها قدر الإمكان، حيثُ إن طرق الطهي غير الصحيحة تُفقد في كثيرٍ من الأحيان الطعام قيمته الغذائية، بل وتتحول من نعمةٍ إلى نقمة، حيثُ تتأكسد بعض المواد بفعل الغلي الزائد مثلاً، أو المبالغة في الشواء، ما يكوّن طبقةً سوداءَ سميكة، من ثاني أكسيد الكربون والسموم على السطح الخارجي للدجاج أو الجلد، وشددت الهيئة العامة للغذاء والدواء على أهمية استخدام طرق طبخ لا تؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية، مشيرة إلى أن زيادة السعرات الحرارية تؤدي إلى زيادة الوزن، وبالتالي يصبح الجسم أكثر عرضة للمشاكل الصحية المرتبطة بالسمنة، ومن طرق جعل وجبات الطعام ذات محتوى أقل بالسعرات الحرارية، استخدام طرق طبخ لا تؤدي لزيادة السعرات الحرارية، عبر تجنب استخدام القلي أو التقليل منه قدر المستطاع، والتقليل من الدهون والزيوت في تحضير الوجبات، والاعتماد على وسائل أخرى، مثل الشوي أو الطبخ بالبخار بدلاً من القلي، مع استخدام مكوّنات قليلة أو خالية من الدهن قدر المستطاع، ومن ذلك منتجات الحليب قليلة الدهن أو الخالية من الدهن، ومايونيز قليل الدهن (low fat) أو خفيف الدهن light))،أو دهن أقل (Reduced fat)، وزبدة قليلة الدهن، وكذلك تقليل حجم الوجبات، وتقديم خيارات ذات محتوى سعرات حرارية أقل مثل: الخضار والفواكه سواء كانت طلبات جانبية أو وجبات رئيسة، والخبز المعد من الحبوب الكاملة (whole meal bread)، مع اختيار أنواع الصلصات أو الكاتشب منخفضة السعرات الحرارية.

ما هي طرق تخفيف السعرات الحرارية في الطهي؟

تقول الاختصاصية في التغذية “فرح يونس”: أن معظمنا يحاول دائماً تقليل السعرات الحرارية في الطعام، ولكن بدون أن نقلل من كمية الوجبات التي نتناولها؛ حيث أكثر ما يزعج من يحاولون اتباع نظام غذائي صحي هو تقليل الكمية التي اعتادوا عليها؛ ولكن يمكننا أن نحصل على طعام قليل السعرات الحرارية بالتحكم في طريقة الطهي بعيداً عن الكمية؛ ولا يعني الطبخ الصحي أنه يتعين عليك أن تصبح طباخًا ماهرًا أو تقوم بالطبخ في أواني طبخ باهظة الثمن، حيث يمكنك استخدام أساليب الطهي الرئيسية لإعداد الطعام بطرق صحية، ومن أبرز هذه الطرق الصحية للطهي:

اقرأ كذلك:   نصائح غذائية لما بعد شهر رمضان
  • استخدام بدائل للزيوت المستخدمة في الطهي؛ حيث تعتبر الزيوت هي السبب الرئيسي لزيادة السعرات الحرارية في الطعام، حيث تحتوي ملعقة الطعام الواحدة من الزيوت على ما يقارب ١٢٠ سعر حراري، ومن أهم بدائل ملاعق الزيت، هو استخدام رذاذ الزيت “Spray oil”، فيمكن أن نستعيض عن كميات الزيت تلك، برش مرتين أو ثلاث مرات زيت حتى لا يحدث التصاق للطعام في الإناء، خاصةً في طهي البيض، أو قد يمكن استخدام قطنة في وضع الزيت في الإناء، حتى يمكن تقليل الكمية المستخدمة في الطهي قدر الإمكان.
  • عند قلي البصل خصيصاً، أغلب الأشخاص يضعون الزيوت في طاسة الطهي أولاً، ومن ثم يتم وضع البصل، وبالتالي يتم استخدام كميات كبيرة جداً من الزيوت، وبدلاً من ذلك يمكن وضع البصل في طاسة الطهي أولاً، وننتظر حتى تكون الزيوت الطبيعية الموجودة في البصل قد أصبحت موجودة في الإناء، ومن ثم يتم وضع الزيت.
  • عند صناعة طبق السلطة، أغلبنا نضع كميات كبيرة من الصلصة، أو من المايونيز والزيوت، وبالتالي يصبح الطبق غني بالسعرات الحرارية، ويمكن بدلاً من ذلك أن نستخدم اللبن خالي الدسم كبديل عن المايونيز، أو قد نستخدم نصف كمية المايونيز، مع إضافة نصف الكمية الآخر من اللبن خالي الدسم، مع إضافة الملح، والمنكهات، والنعنع، والبهارات الأخرى حتى لا يفقد طبق السلطة شهيته، وكذلك يمكن الاستغناء عن كميات الزيوت الكثيرة في السلطة، واستبدالها بالخل.
  • استبدال الطحين “الدقيق” بالشوفان.
  • استبدال النشويات الغنية بالسعرات الحرارية مثل البطاطا، والأرز، بالقرنبيط المبشور، وإضافة النكهات المفضلة.
السابق
تأثير استخدام مواقع التواصل الاجتماعي على العلاقات الأسرية
التالي
داء الزلاقي: أسبابه، تشخيصه، أعراضه وعلاجه

اترك تعليقاً